越是简单的菜越是见功力，拔丝地瓜虽然是非常简单的菜但是自己做总不能拉丝怎么办。这里忍不住跟大家剧透一下：拔丝地瓜的关键就在于熬糖，糖水比例和火候非常非常重要。
材料准备：
地瓜 1个 / 绵白糖 120g / 水 120g
1. 切地瓜：地瓜洗净后去皮，切成小块备用。ps（不要切的太大块，小一点比较好炸）
2. 炸地瓜：锅中倒入足量的花生油，当油温达到五成热（地瓜放到油里缓缓的冒泡泡）时倒入地瓜。保持低温油炸，直到地瓜变软，可以用筷子轻松扎透即可。（一定要用小火）捞出备用。把锅内油继续加热，转成中火等油温上升后，加入地瓜再炸一次。（再炸一次可以使地瓜更加酥脆。）
复炸的时间不要太长，30秒左右即可，看到地瓜变硬，表面呈金黄色后捞出，放入盘中控油备用。
3. 熬糖浆：提前将糖和水按1:1的比例在碗中调好，将糖水倒入锅中，大火熬煮，用勺子画圈搅拌。
?糖水的比例和熬糖的火候把握是能否拉丝成功的关键。
熬糖的时间不能过短也不能过长，大约需要3分钟左右的时间，当看到糖由金黄转变为浅咖啡色时，就成功了。
糖浆颜色转化的时间差把握，决定了糖能否拉丝成功，多几秒少几秒都不行，第一次做很有可能失败，但也不要灰心，反复几次就能掌握要领了。
4. 上糖浆：待糖浆转为浅咖啡色后，迅速倒入地瓜，把火关掉，快速翻均匀后盛出。速度要快，不能来回的搅拌，那样地瓜都烂了。
5. 开吃了：趁热吃最好吃，准备一碗凉水，因为拉的丝一直不断弄得到处都是很麻烦，用凉水一泡就不会拉丝了，而且外面那层糖衣会变得很脆。
